تاریخچه فر پیتزا هیزمی
تاریخچه فر پیتزا هیزمی
فرهای اولیه
اولین فرها در اروپای مرکزی یافت شدند و قدمت آن به 29000 سال قبل از میلاد می رسد.از آنها برای پختن ماموت استفاده می شده و اغلب دارای یک گودال داغ در داخل فر بودند. در اوکراین از 20000 سال قبل از میلاد از گودال هایی با زغال سنگ داغ که با خاکستر پوشیده شده استفاده می کردند. غذا در برگها پیچیده شد و روی آن قرار گرفت و سپس با خاک پوشانده می شد. امروزه، بسیاری از جوامع هنوز از این روش آشپزی مانند مائوری ها هنگام پختن هانگی سنتی استفاده می کنند. مورخان آشپزی، یونانیان را به خاطر تبدیل نان به یک هنر می شناسند. تنورهای نان با پیشخوان در یونان باستان ساخته شده اند. یونانی ها همچنین طیف گسترده ای از خمیر، شکل نان و سبک های سرو نان را با سایر غذاها خلق کردند. پخت نان به زودی به عنوان یک تجارت توسعه یافت، نان به طور فزاینده ای در خارج از خانه توسط آشپزهای آموزش دیده تهیه می شد تا به عموم فروخته شود. این یکی از قدیمی ترین شکلهای پردازش حرفه ای مواد غذایی است.
فر پیتزا هیزمی آجری
فرهای آجری از یک محفظه پخت ساخته شده از آجر، بتن، سنگ یا خاک نسوز تشکیل شده است. در قرن نوزدهم کوره های چوبی و زغالی رایج بود. برخی از فرهای آجری مدرن از گاز طبیعی به عنوان منبع گرما برای پخت استفاده میکنند، اما بسیاری از آنها همچنان از آتش سنتی استفاده میکنند، همانطور که اجاق هیزمی معتبر ما این کار را میکند.
انواع تنور هیزمی
دو نوع فر هیزمی وجود دارد:فر سیاه و سفید. تنورهای سیاه با سوزاندن هیزم در محفظه فر گرم می شوند و غذا در کنار آتش پس از جارو شدن زغال ها در حالی که هنوز روشن است پخته می شود.اما یک اجاق سفید با انتقال از یک محفظه احتراق جداگانه و با گاز دودکش گرم می شود و بنابراین کوره سفید یا تمیز بدون خاکستر است. تمام کوره های چوبی صرف نظر از اینکه از چه موادی ساخته شده اند از یک طبقه (کوره)، یک گنبد و یک ورودی (دهانه کوره) تشکیل می شوند.
فرها چگونه کار می کنند
برخلاف اجاق‌های خانگی مدرن که دمای تقریباً ثابتی برای پخت فراهم میکنند، فر پیتزا هیزمی معمولاً یک بار در مرحله پخت گرم می‌شود. بعد از اینکه زغال ها به کناره ها و پشت فر منتقل شدند، فر به تدریج در طی چند ساعت یا حتی چند روز سرد می شود! اجاقی که به خوبی عایق بندی شده است ساعت ها پس از گرم شدن در دمای بالا باقی می ماند. جرم فر به عنوان یک باتری حرارتی عمل می کند که به آرامی گرما را در طول زمان آزاد می کند. این حرارت حفظ شده را می توان برای پختن دسته های نان، پیتزا، کباب، کاسرول، گوشت و غیره استفاده کرد. غذاهایی مانند پیتزا و نان را می توان مستقیماً روی کف اجاق گاز پخت. فرهای تولیدی cooking flame از کف سرامیکی برای پخت مستقیم نان بهره میبرند. در غیر این صورت می توان ظروف پخت را در فر قرار داد. حرارت حفظ شده در طول زمان کاهش می یابد، بنابراین غذاهایی که برای پختن به دماهای متفاوتی نیاز دارند، می توان با کاهش دما در داخل فر قرار گیرند .
