دستور تهیه خمیر پیتزا ناپولی

بهترین پیتزا ناپولی (Neapolitan) باید لایه نازکی از خمیر و سطحی ترد داشته باشد و به دنبال آن قسمت داخلی مرطوب، پفکی و ابر مانند داشته باشد.

یک پیتزا ناپولی شامل یک سس بیس عالی، بهترین  پنیر موزارلا و شاید چند برگ ریحان ایتالیایی است. اما قبل از اینکه بتوانید وارد این مراحل شوید، باید خمیر را آماده کنید.

پیتزا ناپولی از خمیر کم چربی درست می شود، یعنی چیزی جز آرد، آب، نمک و مخمر ندارد. نه روغن، نه شکر، نه هیچ چیز دیگری. مواد بسیار کم،  یک دوره تخمیر طولانی، کلید داشتن یک خمیرپیتزا عالی ناپولی است که در طی آن نشاسته ها به قندهای ساده تری تجزیه می شوند

مخمر محصولات جانبی خوش طعمی ایجاد می کند و گلوتن تشکیل می شود و به شما این امکان را می دهد که خمیر را به راحتی بکشید. که این امر باعث افزایش چشمگیر کشش خمیر و حبابهای زغالی  زیبا بر روی لبه های خمیر  در فر پیتزا خواهد شد.

مواد اولیه

500 گرم (حدود 4 فنجان) آرد نان، ترجیحاً به سبک ایتالیایی آرد “OO”

11 گرم نمک درشت ساده (حدود 4 قاشق چایخوری)

8 گرم (حدود 2 قاشق چایخوری) مخمر فوری، مانند مخمر فوری SAF

350 گرم  آب

دستورالعمل

آرد، نمک و مخمر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کرده و هم می زنیم تا یکدست شود (الک میکنیم) آب را به آرامی به آرد اضافه کنید تا آرد خشکی کف کاسه باقی نماند. کاسه را محکم با نایلون بپوشانید و بگذارید 8 تا 12 ساعت در دمای اتاق بماند.

خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشی شده باز کنید و به چهار توپ یکدست تقسیم کنید. هر کدام را در یک ظرف غذا درپوش‌دار یا در یک کیسه فریزر یا زیپ کیپ قرار دهید سپس در یخچال قرار دهید و اجازه دهید حداقل 2 روز دیگر و حداکثر 4 روز دم بکشد. از یخچال خارج کرده و به شکل گلوله در آورید و قبل از پخت حداقل 2 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.