اگر به دنیای پخت پیتزای ناپولی علاقهمندید یا قصد خرید یا ساخت فر مخصوص آن را دارید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش آمده:
آیا فر پیتزا ناپولیتن که با دمای بالا کار میکند، نیاز به ترموستات دارند؟
در این مقاله از وبلاگ Cooking Flame قصد داریم به صورت کامل و صمیمی به این پرسش پاسخ دهیم و نکات مهمی را درباره کنترل دما در این نوع فرها بررسی کنیم.
ر ناپولیتن (Napoli) یک نوع فر مخصوص پخت پیتزای ایتالیایی است که در آن پیتزا در دمای ۴۵۰ تا ۵۰۰ درجه سانتیگراد و در مدت زمان بسیار کوتاه (معمولاً ۹۰ ثانیه یا کمتر) پخته میشود. این فرها معمولاً با چوب یا گاز کار میکنند و به صورت حرارت مستقیم هستند یعنی شعله مستقیم در فضای پخت قرار دارد و طراحی مسقف شکل آنها باعث میشود حرارت بهصورت یکنواخت در داخل فر پخش شود.
پاسخ کوتاه: معمولاً نه!
چرا؟
اگر فر درست طراحی شده باشد و شناوری دما داشته باشد با یک شعله مشخص در یک دمای ثابت می مانند یعنی با خالی کار کردن فر دما بالاتر از حد مجاز نمی رود و با پخت مکرر دمای فر افت پیدا نمیکند. فرهای ناپولیتن باید بهگونهای طراحی شوند که بدون نیاز به ترموستات، گرما را به شکل طبیعی درون خود حفظ و مدیریت میکنند. پیتزاپزهای حرفهای با تجربه و مشاهده شعله، کف فر و پخت پیتزا، دما را کنترل میکنند و نیازی به کنترل دقیق دیجیتال ندارند.
در برخی موارد استفاده از ترموستات مفید یا حتی ضروری است:
در این شرایط میتوانید از یک ترموستات مقاوم به دمای بالا (تا 250 درجه) استفاده کنید.
بله، ترموستاتها فقط دمای محل نصب سنسور را میسنجند. مثلاً اگر سنسور در گوشه فر باشد، فقط دمای همان نقطه را نشان میدهد.
در حالی که:
ولی در نهایت دمای سنگ کف فر برای پخت پیتزای ناپولی از همه مهمتر است.
اگر با استفاده از یک دما می شد پیتزا ناپولی عالی تولید کرد! نیاز به این همه جابجایی و چرخاندن پیتزا و هنر فرکار نبود.
بسیاری از سرآشپزهای حرفهای برای دقت بیشتر از پیرومتر (دماسنج لیزری) استفاده میکنند. این ابزار بهسادگی دمای کف فر یا سطح دلخواه را بدون تماس اندازهگیری میکند و کمک میکند همیشه پیتزاهایتان در بهترین دما پخته شوند.
| سوال | پاسخ |
| آیا فر پیتزا ناپولیتن نیاز به ترموستات دارد؟ | معمولاً نه (اگر فر استاندارد طراحی شده باشد و دمای ثابتی داشته باشد) |
| ترموستات دقیق است؟ | فقط دمای نقطهای را نشان میدهد |
| در چه مواردی مفید است؟ | در فرهای گازی یا الکتریکی مدرن یا چندمنظوره با دمای پایین |
| جایگزین بهتر چیست؟ | پیرومتر (دماسنج لیزری) برای کنترل دمای کف فر |
اگر در حال طراحی یا خرید فر پیتزا ناپولیتن هستید، ابتدا مشخص کنید که قرار است فر شما چه کاری انجام دهد.
در صورت انتخاب فر مهندسی شده، نیازی به ترموستات ندارید و با تجربه میتوانید بهترین پخت را تجربه کنید. اما اگر قصد دارید فر چندمنظوره بخرید در دماهای پایین کار می کند، وجود یک ترموستات حرفهای به همراه پیرومتر دقیق میتواند ترکیب برنده باشد!
فرهای کوکینگ فلیم با توجه به طراحی مهندسی و عایق بندی دقیق و با داشتن دمای شناوری خوب نیاز به ترموستات ندارندو با یک شعله مشخص در یک محدوده دمای خاص مناسب پخت می ماند و نیار به تنظیم دائمی شعله ندارند.
در نهایت نصب ترموستات کار بسیار ساده ای است که در صورت نیاز مشتری، توسط ما قابلیت نصب روی فرها دارد.
اگر ترموستات مورد نیاز بود هیچ فر هیزمی در ایتالیا یا هیچ نقطه از جهان درست کار نمی کرد! چون دما هیزم و ذغال قابل کنترل نیستند.
آیا شما هم تجربهای از استفاده یا ساخت فر ناپولیتن دارید؟ سوال یا نظری دارید؟ در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید. 🍕🔥
وقتی صحبت از پخت پیتزاهای اصیل ایتالیایی میشه، انتخاب نوع فر اهمیت زیادی پیدا میکنه. شاید بین خرید فر پیتزا فلزی با بدنه استیل یا فر سرامیکی مردد باشید. در این مقاله، هر دو گزینه رو از نظر عملکرد، امکانات، مزایا و معایب بررسی میکنیم تا راحتتر تصمیم بگیرید. فر پیتزا […]
در این مقاله با طرز تهیه خمیر پیتزا ناپولی با روش بیگا آشنا شوید؛ راهنمای قدمبهقدم و نکات طلایی برای درستکردن خمیری سبک، حجیم و خوشطعم—بدون نیاز به تجربه قبلی!
ضیح اساسی در مورد نحوه عملکرد فرهای پیتزا نحوه کار اجاق هیزمی بسیار ساده است. آتش هیزمی در پشت، کنار یا وسط فر روشن میشود تا گنبد داخلی و کف (سنگ پیتزا) گرم شوند. این فر بعد از گرم شدن، حتی پس از خاموش شدن شعله، حرارت را برای مدت […]
پیتزا ناپولی یکی از اصیلترین و خوشمزهترین انواع پیتزاها است که باید دارای لایه نازکی از خمیر با سطحی ترد و قسمت داخلی مرطوب، پفکی و ابر مانند باشد. مواد اولیه: روش پخت پیتزا ناپولی نکات تکمیلی: با رعایت این نکات و استفاده از مواد با کیفیت، میتوانید بهترین پیتزا […]
پارو پیتزا یکی از ابزارهای ضروری برای تهیه پیتزا به سبک ایتالیایی است. انتخاب جنس مناسب (استیل، آلومینیوم یا چوب) و استفاده بهینه از پارو بسیار مهم است. پاروهای استیل مقاومتر و زیباتر، اما کمی سنگینتر هستند. پاروهای آلومینیومی سبک، اما سریع دفرمه میشوند. پاروهای چوبی زیبا، اما ممکن است در استفاده طولانیمدت بسوزند. همچنین، پاروهای پانچی با سوراخهایی در سطح خود آرد اضافی زیر پیتزا را میگیرند. برای انتقال پیتزا به فر، میتوان از میز کار و پارو فلزی، تخته کار چوبی و پارو فلزی، یا پارو پیتزا دسته بلند استفاده کرد. از گذاشتن مواد زیاد روی پیتزا و استفاده از آرد سفید خودداری کنید تا پیتزا به پارو نچسبد. با رعایت این نکات، میتوانید بهترین پیتزاهای ایتالیایی را تهیه کنید.
شرکت آشپزتجهیز ماه گل با هدف تولید محصولات تخصصی آشپزی از جمله باربیکیو مدرن، تنور و تجهیزات پخت پیتزا ناپولی و سرو با شعار آشپزی برای همه، کوکینگ فلیم برای حرفه ای ها، از بهار سال 1398فعالیت خود را آغاز کرد. این شرکت با تحقیق و بررسی در مورد آخرین پیشرفتها و نوآوریهای جهانی، موفق به تولید محصولاتی منحصر به فرد و بینظیر در کشور شده است.
این شرکت با ثبت برند کوکینگ فلیم (cookingflame) در مرکز مالکیت معنوی محصولات خود را تحت این برند در بازار بفروش می رساند.
هدف شرکت گسترش تولیدات در بخش های مختلف مرتبط با طبخ و آماده سازی غذا می باشد و نگاه ما به آینده و رقابت با برترین محصولاتِ بین المللی است.
همدان، کیلومتر 6 جاده تهران، شهرک صنعتی فن آوری بوعلی
کلیه حقوق این سایت متعلق به شرکت آشپز تجهیز ماه گل می باشد
نظرات کاربران